Είναι πτυχιούχος του Τ.Ε.Φ.Α.Α. του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο στην «Άσκηση και Υγεία» από το Τ.Ε.Φ.Α.Α. του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας (Διαθέσιμη Μεταπτυχιακή Εργασία εδώ). Το Διδακτορικό του Δίπλωμα απονεμήθηκε από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας (Διαθέσιμη Διδακτορική Διατριβή εδώ), ενώ είναι επίσης Μεταδιδακτορικός Ερευνητής στο Τμήμα Ιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και στο Τμήμα Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κύπρου, με αντικείμενο έρευνας «The role of a wearables-track tele-exercising program on cognitive function and brain oxygenation in patients with Obstructive Sleep Apnea» (Διαθέσιμο μεταδιδακτορικό έργο εδώ). Η επαγγελματική και ερευνητική του εμπειρία επικεντρώνεται στη τηλε-άσκηση και αποκατάσταση, στην καρδιοαναπνευστική ικανότητα για άσκηση, καθώς και στη φυσιολογία της άσκησης σε ασθενείς με καρδιοαναπνευστικά και νευρολογικά νοσήματα. Έχει δημοσιεύσει πλήθος άρθρων σε διεθνώς αναγνωρισμένα περιοδικά και είναι μέλος διεθνών ερευνητικών συνεργασιών και επιστημονικών εταιρειών, με αρκετές τιμητικές βραβεύσεις, υποτροφίες και ερευνητικές χρηματοδοτήσεις.

Είναι επιστημονικός συνεργάτης του Εργαστηρίου Εργοσπιρομετρίας και Πνευμονικής Αποκατάστασης του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, καθώς και συνεργάτης Ιατρικών Κέντρων και Κέντρων Αποκατάστασης στην Ελλάδα και την Κύπρο, με ενασχόληση στην αξιολόγηση της ικανότητας για άσκηση ασθενών με χρόνια νοσήματα και τη σύσταση προγραμμάτων άσκησης και αποκατάστασης.

Ο κ. Σταύρου είναι διδάσκων σε προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα σπουδών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και του Πανεπιστημίου Κύπρου, διδάσκοντας Φυσιολογία της Άσκησης και Αποκατάσταση μέσω Άσκησης.